米线臊子和高汤配方? 关注
南方养生网 2023-05-25 13:11:00
步骤/方式1
准备好：猪瘦肉200克，梅干菜适量，葱姜末
适量，火锅底料1小块，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽2勺，蚝油半勺，香醋半勺，老抽适量，盐适量，米线300克。
(资料图)
先准备做卤用的食材，猪瘦肉剁成肉末，梅干菜泡软后也剁成碎末。
步骤/方式2
锅中多加一些油，加入一勺郫县豆瓣酱，一小会儿火锅底料，然后放入葱姜末，炒出红油
步骤/方式3
放入剁碎的肉馅，快速滑散，炒至变色
步骤/方式4
肉馅炒变色后，加入梅干菜，炒出梅干菜的水汽
步骤/方式5
加入料酒，香醋生抽，老抽，蚝油盐，翻炒出香味，不用担心卤太咸，放入米线或面条中之后就不会觉得咸了
步骤/方式6
云南干米线，提前用水泡两个小时以上，这样在煮的时候1到2分钟就能煮好
步骤/方式7
煮好的米线捞出后加入，白开水放入炒好的卤，根据个人的口味，可以加一个鸡蛋，再加点叶子菜最好，家里面没有叶子菜，所以就没有放
步骤/方式8
米线筋道爽滑，汤汁鲜香，咸度刚刚好，这个卤用来拌米线、拌面都非常棒
